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Chap.

d. Thé semi-fermenté

1. Thé Wu Long

 
 
 
Thé Wu Long
Le Formosa Wu Long MA :
un thé Wu Long d'excellence !
En savoir plus sur ce thé...
 
 
 

Thé Wu Long ou Oolong (selon les différentes graphies) également appelé qing cha "thé bleu-vert".

Wu Long signifie "dragon noir". La légende raconte qu'un jour un planteur se promenait dans son jardin à la recherche de quelques nouvelles saveurs. Il était plongé dans ses pensées lorsqu'il vu un immense serpent noir sortir d'un théier. Persuadé que c'était là un signe du destin il arracha quelques feuilles de cet arbuste pour les goûter. Ce fut le premier thé Wu Long.

En fait le thé Wu Long (comme un thé noir, vert, blanc ou jaune) doit ses saveurs si typiques à son mode de préparation. C'est un thé qui a subi une légère fermentation arrêtée par un chauffage dans une bassine de fer. Il proviendrait du Fujian ("Heureux pays") et serait apparu il y a plus de 300 ans. Il est donc une spécialité du Fujian mais également de Formose (Taiwan).

Il est présenté en feuilles entières, est faible en théine, a un goût subtil qui rappelle les saveurs de la châtaigne, du miel, de la noisette. Liqueur qui peut être assez boisée. Il est plus "vert que noir" selon la méthode chinoise (de 12 à 20% de fermentation) et plus "noir que vert" selon la méthode de Formose (de 60 à 70% de fermentation).

Bien sûr lorsque l'on dit d'un thé qu'il a un goût de châtaigne, par exemple, cela ne veut pas dire qu'il est à la châtaigne. Dans un vin aux notes de fraises on ne trouvera pas des fraises en suspension...

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