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Colorier : ravir à l'arc-en-ciel pour habiller de nuances nos instants...
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Chap.

a. Les couleurs du thé

2. Un arc-en-ciel de saveurs

 
 
 
Les différents types de thé : rouge, vert, blanc, jaune, noir, bleu-vert, noir-noir, sombre, etc.
Telle la palette du peintre,
le thé a de nombreuses couleurs
 
 
 

Le thé peut être noir (ou rouge), vert, blanc, Wu Long (ou bleu-vert), noir-noir (ou sombre), jaune...

Cette différence n'est pas due à un matériel végétal différent. Longtemps les Chinois, seuls fournisseurs de thé jusqu'aux environs de 1830, firent croire, afin de protéger leur savoir-faire et leur position dominante, qu'il fallait un théier spécial pour produire le thé vert et un autre pour le thé noir. De grands botanistes européens, comme Linné, ont même reproduit dans leurs études cette "désinformation" savamment divulguée. Mais avec l'envoi d'espions (tels Robert Fortune ou Jacobson) et la découverte de théiers sauvages en Inde, les Européens s'aperçurent rapidement que ceci était faux.

C'est donc le procédé après récolte qui va permettre d'obtenir un thé noir, vert, blanc, Wu Long, noir-noir, jaune... De même le raisin rouge pourra donner un vin rouge, rosé ou blanc.

Le thé connaît différents procédés : thé rouge ou noir (fermenté), thé vert (non fermenté), thé Wu Long (semi fermenté), thé jaune (légèrement fermenté), thé noir-noir (post-fermenté), thé blanc, thé compressé, thé fumé... Précisons encore, ceci est important, que la différence entre ces résultats ne dépend pas du matériel végétal mais du procédé apporté à la feuille fraîche.

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