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Déguster : un dialogue, entre apparition et disparition, des métamorphoses...
Le thé, boisson de l'humanité, nous invite à nous unir avec nos diversités. Différences : oui ! Divisions : non !
le thé est la boisson la plus bue au monde après l'eau. En réunissant ainsi l'humanité autour d'un bol il est fidèlement le miroir de notre condition humaine : notre universalité et nos diversités, notre joie et nos espérances, notre désir de paix et nos contradictions, notre entente et nos déchirures, notre volonté et nos actes...

audité par :
Chap.

c. Discerner

6. Langue du thé : le thé

 
 
 
Thé d'Exception
Exprimer le magnifique travail
réalisé sur les thés d'exception
requiert un vocabulaire
riche, précis et nuancé
En savoir plus sur ces thés...
 
 
 

Dans un état normal on ne ressent que ce que l'on est capable de nommer. Cette nomination prend généralement la forme de mots, car notre pensée est habituellement verbale, mais recourt aussi à des nominations par images, par souvenir...

Pour déguster l'étendue de son vocabulaire est essentiel afin d'élargir son champs de conscience et ainsi de perception... en bref, le champs d'expression. Dans son remarquable roman "1984" G. Orwell avait très bien décrit les liens quantitatifs et qualitatifs d'un vocabulaire grâce à sa novlangue: une dictature interdisant l'emploi de certains mots, réduisait d'année en en année le choix des mots ceci afin, en bridant la pensée des assujettis, de rendre la rébellion impensable et impensée.

Voici un extrait de la "langue du thé" née de la rencontre d'un héritage asiatique et européen vieux de plusieurs milliers d'années. Car même si l'Europe est un continent "jeune" pour le thé sa dégustation s'est greffée sur des vieilles techniques de dégustation d'autres produits... et une déjà longue quête de la saveur. A cela il faut encore ajouter l'héritage personnel et le style de chaque tea-taster...

Aspect du thé (les feuilles sèches) :

  • Attractive: attrayant: bien roulé, uniforme en couleur, en taille et en texture.
  • Black: noir: thé qui a fermenté, en opposition avec "thé vert" / peut aussi simplement décrire la couleur / quelquefois due à un flétrissage complet / parfois un thé de basse altitude (car beaucoup de chlorophylle = oxydation plus importante).
  • Blister ou Blistered: cloque ou cloqué: boursouflures de la feuille causées par une trop rapide suppression de l'humidité contenue dans la feuille.
  • Bloom: épanouissement: brillant ou lustré.
  • Bold: "Hardi-marqué": morceaux de feuilles trop grands pour le grade.
  • Broken: brisé: brisé par l'opération de roulage ou par un "cutter".
  • Brown: Marron - brun - fauve: décrit une couleur, souvent un thé de haute altitude.
  • Brownish: Brunâtre: tend vers Brown. Peut être produit par un flétrissage trop léger ou une dessiccation à trop haute température.
  • Case-hardening: appliqué principalement aux thés de procédé orthodoxe. Mauvaise dessiccation.
  • Chesty: odeur de résine causée par des caisses utilisant un bois de mauvaise qualité ou trop jeune.
  • Cheesy: "fromageux": odeur causée par une colle de mauvaise qualité utilisée sur les panneaux.
  • Choppy: "(mer) un peu agitée": feuille qui a été réduite par la coupe durant le tamisage / agitée dans le cutter plutôt que dans le roller.
  • Chunky: "un gros morceau, quignon": broken qui est "large", désirable lorsque s'applique à des tips.
  • Clean: propre: sans différence importante de taille, sans stalks et sans fibres.
  • Clear: net: homogène.
  • Coarse: d'apparence grossière.
  • Common: ordinaire: d'apparence commune.
  • Crepy: apparence plissée, ondulée, pressée: "crimped".
  • Curly: bouclé: opposé à Wiry.
  • Cut: coupé, taillé: synonyme de Choppy.
  • Discoloured leaf: feuille décolorée.
  • Dull: terne, ennuyeux: manquant d'éclat.
  • Dull tip: opposé à bright.
  • Dusty: poussiéreux: contenant des petites particules indésirables. Exemple: un peu de Dust dans un grade à feuilles brisées ou entières / un peu de poussière dans du Dust.
  • Even: régulier: homogène en taille et correspondant au grade.
  • Fibrery: fibreux: contenant beaucoup de fibres (morceaux de tiges et nervures de la feuille).
  • Fibrous: contenant beaucoup de fibres (morceaux de tiges et nervures de la feuille).
  • Flaky: floconneux: plat, ouvert, thé pauvrement fait, structure légère. Pauvre densité. Plus sensible à l'humidité.
  • Flat: plat: ouvert et floconneux.
  • Golden Tip: contenant des golden tips.
  • Grainy: graineux: feuilles bien faites et denses, essentiellement pour CTC.
  • Grapnutty: CTC qui n'a pas une apparence complètement lisse.
  • Grey: gris: couleur de la feuille soumise à de trop nombreux tamisages (car abrasion) ou une dessiccation trop rapide.
  • Gritty: gravillon: feuilles dures au toucher.
  • Hairy: chevelu: avec fibres (morceaux de tiges et nervures de la feuille).
  • Heavy: lourd: dense car feuilles bien roulées.
  • lrregular: irrégulier: feuilles "uneven".
  • Keep: bonne garde: thé bien manufacturé conservant des caractéristiques propres.
  • Knobbly: boutonneux: grade de souchong rond.
  • Large: grandes feuilles pour les besoins du marché.
  • Leafy: feuillu: thé contenant des feuilles plus grandes que normalement / avec "useful" signifie une taille demandée pour le marché.
  • Light: léger: feuille ouverte car mal roulée. Peu de densité.
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    Thé Yonkon Japon
    Exprimer l'élégance
    des feuilles d'un Yonkon MA
    requiert un vocabulaire
    riche, précis et nuancé
    En savoir plus sur ce thé...

     
     
     
  • Make: bon style, correspondant à son grade.
  • Milled: passé au travers du "cutter" ou de la "meule".
  • Mixed: mixé: exagérément non homogène.
  • Mushy: thé entreposé ou mis dans un paquet avec trop d'humidité.
  • Neat: soigné: bonne feuille (Make) avec une apparence homogène.
  • Nose: nez: parfum des feuilles sèches.
  • Open: ouvert: opposé à Twisted ou Rolled, feuille ouverte, pas assez roulée.
  • Pale tip: tip pâle.
  • Powdery: poudreux: dust très fin, très léger, les particules ont tendance à s'agglomérer.
  • Pulverised: pulvérisé: dust contenant des fibres (morceaux de tiges et nervures de la feuille).
  • Ragged: chiffonné, chahuté: rugueux, "hirsute" et mixte.
  • Red: rouge.
  • Rough: rugueux: irrégulier et pas bien fait, contact rugueux au toucher.
  • Sandy: contenant du sable.
  • Shelly: ayant l'apparence d'un coquillage.
  • Shooty: souchong bien fait.
  • Silvery tip: possédant des silver tips.
  • Small: petit: plus petit que la taille normale.
  • Spongy: spongieux, plat: floconneux.
  • Stalky: "tigeux": possédant trop de stalks (morceaux de tiges) / signe d'une récolte et d'une manufacture peu soigneuses (notamment un roulage trop fort).
  • Stylish: élégant: apparence supérieure.
  • Tippy: avec bourgeons, signe de cueillette soigneuse et fine.
  • Twist: enroulé.
  • Uneven: non régulier, mauvais tamisage et grade approximatif.
  • Useful: utile: possédant de bonnes qualités pour être mélangé (blend).
  • Well-made: bien fait: uniforme en couleur, taille et texture.
  • Well twisted: bien roulé. Un flétrissage complet donne ce résultat.
  • Whiskery: moustachu: avec quelques fibres.
  • Wild: sauvage: thé de fin de saison et ayant une apparence rouge.
  • Wiry: Torsadé: feuille entière roulée avec style, thé à feuilles minces.

Quelques exemples :

Pendant les pluies, des feuilles de bonne qualité et manufacturées avec soin, peuvent donner de bonnes "colour", "strength" et "thickness" mais seront assez pauvres en "flavour" et "pungency".

Une manufacture soignée peut atténuer les caractères "thin", "washy", "weak", "plain" et "coarse" de feuilles médiocres.

Si clean-ordinary et lacking-hungry expriment le même ordre d'idée, une absence de caractère, autant pour le deuxième groupe, contrairement au premier, on ne peut s'en contenter.

Une liqueur avec un "character" typique saisonnier, de terroir ou de procédé sera racé. Et si en plus de cette référence il possède une originalité individuelle il sera "distingué".

"Dry", "bakey", "high-fired" et "burnt" expriment des degrés ascendants dans une dessiccation trop forte.

Mais voyez-vous, malgré tout ce vocabulaire et ces mots, on est loin d'avoir tout dit du thé...

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